ナス

ナスのレシピ

• とろとろ焼きナス丼
• トマトの入った豚とナスの味噌炒め
• かいのこ汁
• ナス餃子
• ナスのスタミナ丼
• 茄子ソーメン
• ナスの島味噌炒め
• 焼きナスとトマトの冷たいスパゲッティ
• ナスの和風マリネ
• ナスのコンポート
• ナスとキュウリの酢の物
• ナスと香味野菜の混ぜご飯
• ナスの黒酢マリネ
• 野菜たっぷり冷汁

ナス

ナスは、果肉がスポンジ状のため油を吸収してもそれほどしつこさを感じることなく味わうことができます。
ナスの大部分は水分です。主な成分は糖質で、わずかにビタミン、カリウムを含む程度です。
へたの切り口が新しく、トゲが硬いほど新鮮です。
表面はつや・はりのあるものを選びましょう。
皮の色が薄いものは日光不足です。
成長がいいものは下の写真のように、一日の成長が分かります。

保存するときは、水分が逃げないように1個ずつラップに包み、冷蔵庫の野菜室に。冷やしすぎるのもよくないので、必ず5度以下にならないように野菜室に入れましょう。

(主な産地：松元地域)