(夜)白身魚のワイン蒸し

材料4人分

• 白身魚（タイ、タラ、サワラなど）4切れ
• ミニアスパラガス 80g
• ニンジン 80g
• トマト（完熟）中1個
• タマネギ 20g
• パセリ 3g
• 塩・コショウ 各少々
• バター 大さじ1
• 白ワイン 100cc
• 生クリーム 100cc
• 塩・コショウ 各少々
• レモン汁 小さじ2
  

作り方

• 1)ミニアスパラガスは根の部分を少し切り落とし、ニンジンは皮をむき、輪切りにして型抜きし、一緒にゆでる。
  
• 2)トマトは湯むき後、種を除き1cm角に切る。タマネギ、パセリはみじん切りにする。白身魚は両面塩・コショウをする。
  
• 3)鍋にバターを薄く塗り、トマト、タマネギ、パセリ（2分の1量）を敷き、魚を載せる。白ワインを注ぎ火にかける。
  
• 4)沸いてきたら火を弱め、ふたをして蒸し焼きにする。魚に火が通ったら魚だけを取り出し、汁が3分の1量になるまで煮詰める。
  
• 5)生クリームを加え、3分の2量になるまで煮詰める。
  
• 6)塩・コショウで味を調え、レモン汁と残りのパセリを加えて軽く混ぜ、煮立たせてとろみをつける。
  
• 7)皿にソースを敷き、その上に魚を置いて、付け合せのミニアスパラガスとニンジンを盛り付ける。
  

1. 白身魚のワイン蒸し
   
2. さつまいもサラダ
   
3. ミネストローネ
   
4. ごはん
   

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