災害時の避難所における食中毒予防

災害時は、食中毒が発生しやすい状況となるため、十分な注意が必要です。

食中毒を予防するために、以下の点に気を付けましょう。

避難所で食品を提供される方へ

• 調理や提供する前は、できるだけ石けんなどで十分に手洗いをしましょう。

水が十分に確保できないときは、

（1）おしぼりやウェットティッシュ等で汚れをよく落としましょう。

（2）スプレーなどを使って、手全体に消毒用アルコールを噴霧しましょう。

• 体調不良（嘔吐・下痢・発熱等）・手指に傷がある人は、調理や配膳をしないようにしましょう。
• 身だしなみを清潔にしましょう。
• 食べる直前に十分加熱した食品を提供しましょう。
• 加熱後に手を加えるもの（サラダ、和え物、おにぎりなど）は避けましょう。
• 調理後、すみやかに提供しましょう。
• 冷蔵品や冷凍品は、クーラーボックス（保冷剤入り）に保管しましょう。
• 常温保存食品は、直射日光の当たらないところに保管しましょう。
• 食物アレルギーをお持ちの方が、誤って喫食しないよう、正確な情報を提供しましょう。

（注）避難所の炊き出しなどで食品を提供される方は、衛生面の注意点等について必要に応じて保健所にご相談ください。

 

避難所で生活される方々へ

• 食事をする前は、手を洗いましょう。
• 食品が消費期限内であるか確認し、期限が過ぎていたらもったいないですが捨てましょう。
• 受け取ったら、すぐに食べるようにしましょう。
• 異常（異味・異臭・変色）などを感じたら、食べないようにしましょう。
• 食べ残した食品は、思い切って捨てましょう。