アニサキスによる食中毒を予防しましょう

生鮮魚介類に寄生したアニサキスによる食中毒が発生しています。

アニサキス幼虫が寄生している魚介類を生で食べることで、胃壁や腸壁に刺入して食中毒を引き起こします。

消費者のみなさまへ

• 魚を購入するときは新鮮なものを選びましょう。丸ごと1匹購入した際は、速やかに内蔵を取り除いてください。
• 内臓を生で食べないでください。
• 目視で確認して、アニサキス幼虫を除去してください。（食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。）

事業者の皆様へ

• 加熱してください。（60度では1分、70度以上で瞬時に死滅）
• 冷凍してください。（マイナス20度で24時間以上）
• 新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除いてください。（アニサキス幼虫は魚が死亡すると、内臓から筋肉に移動することが知られています。）
• 魚の内臓を生で提供しないでください。
• 目視で確認して、アニサキス幼虫を除去してください。（食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。）

詳細については下記のホームページをご覧ください。

アニサキスによる食中毒を予防しましょう（厚生労働省）（外部サイトへリンク）