落花生豆腐

梅肉だれでさっぱりと”だっきしょ”豆腐。鹿児島では落花生（ピーナッツ）のことを「だっきしょ」とも呼んでいます。

材料（流し箱1つ分）

• 落花生（乾燥）1カップ
• からいもでんぷん（片栗粉でも可）1カップ
• 水 5カップ
• 青ジソ（飾り用）適宜
• たれ（梅肉 梅干し3個分、濃口しょうゆ 大さじ2、砂糖 大さじ1、みりん 大さじ2）

作り方

1. 落花生は殻をむき、渋皮ごと一晩水に浸し、水切りをする。。
2. (1)の落花生に熱湯をたっぷりかけ渋皮をとる。（この時、生臭みもとれる。）
3. (2)の落花生と分量の水をミキサーにかける。
4. (3)をふきんでこし、よく絞る。
5. こし汁を鍋に入れ、でんぷん（または片栗粉）を加えてよく混ぜる。
6. 鍋を火にかけ、沸騰したら中火にし、木しゃもじで15分くらい根気よく練る。（焦がさないように注意！）
7. 木しゃもじで混ぜたときに鍋底が見えるくらいまで練り、熱いうちに水で濡らした流し箱に入れ、上面を平らにして常温で冷ます。
8. たれの材料をすり鉢でよくすり合わせる。
9. (7)が固まったら型から取り出し、適当な大きさに切り、青ジソを下に敷き、器に盛る。

ポイント

冷蔵庫で冷ますと独特の弾力がなくなるので、食べる直前に冷す。