かいのこ汁

夏野菜たっぷりのかいのこ汁

材料（4人分）

• 大豆（乾燥）40g
• 野菜昆布 10cm
• 干しシイタケ 6g
• キクラゲ 5g
• 油揚げ 15g
• コンニャク 80g
• ゴボウ 40g
• カボチャ 60g
• ナス 20g
• ニンジン 20g
• みそ 50g
• だし汁 3カップ

作り方

1. 大豆は前日に水に漬けておく。。
2. 野菜昆布はもどしてせん切りにし、干しシイタケ、キクラゲはもどしておく。。
3. 油揚げは熱湯をかけ油抜きする。。
4. コンニャクは塩（分量外）でもみ、沸騰したお湯に入れてあく抜きをする。。
5. ゴボウはささがきに、シイタケ、油揚げ、カボチャ、ナス、ニンジン、コンニャクは1cm角に切り、キクラゲは細く切っておく。。
6. だし汁に大豆と昆布を入れ、軟らかく煮えたら残りの材料を入れる。すべての材料が煮えたらみそで味を調える。

鹿児島の盆料理

鹿児島では、古くから盆料理として、落花生豆腐・ガネ・煮しめ・団子・かいのこ汁・そうめん汁などがあり、8月13日・14日・15日には心を込めて作られた料理が小さな塗り膳に盛られ、精霊（おせろさあ）にお供えされます。先祖を供養する心は、今でもお盆料理とともに引き継がれています。