ツワとタケノコの煮しめ

郷土料理でおふくろの味

材料（4人分）

• ツワ（皮をむいたもの）200g
• タケノコ 200g
• 油揚げ 150g
• シイタケ 4枚
• 出し汁 2カップ
• 砂糖 大さじ2
• A（濃口しょうゆ 大さじ2、薄口しょうゆ 大さじ4、みりん 大さじ1)

作り方

1. 沸騰したお湯にツワを入れる。再沸騰してから2～3分煮たあと、水にさらしてあくを抜く。
2. (1)のツワを5cmの長さに切り、あく抜きしたタケノコは薄切りにする。
3. 生揚げは沸騰した湯に入れ油抜きした後、3cm幅に切る。
4. シイタケはそぎ切りにする。
5. 鍋に出し汁を入れ、(2)のツワとタケノコ、(3)の生揚げ、(4)のシイタケ、砂糖を入れ、材料がほぼ軟らかくなったら、Aを加え、弱火で15分くらい煮る。

ポイント

タケノコの下処理…沸騰したたっぷりの湯に、米ぬかと赤唐辛子、皮を1～2枚残したタケノコを入れて、くしがすっと通るくらいまでゆでる。