地鶏の煮付け

”歩く野菜_地鶏”

材料（4人分）

• 地鶏（骨付きぶつ切り）400g
• 大根 250g
• ニンジン 150g
• ゴボウ 120g
• 里芋 200g
• コンニャク 80g
• 生揚げ 120g
• キヌサヤ（飾り用）4枚
• 砂糖 大さじ3弱
• みりん 大さじ1
• 酒 大さじ1
• 薄口しょうゆ 大さじ4

作り方

1. 大根、ニンジン、ゴボウ、里芋は一口大の乱切りにする。ゴボウは酢水に漬け、コンニャクは塩もみ（分量外）し、沸騰したお湯にさっと入れ臭みを取り、一口大に切る。
2. 生揚げは、沸騰した湯に入れて油抜きした後、2cm大の角切りにする。
3. キヌサヤはスジを取り、沸騰した湯に塩（分量外）を入れ、さっとゆがき、冷水にとる。
4. 鍋でコンニャク以外の材料と地鶏をひたひたの水で煮ていき、最後にコンニャクと(2)の生揚げを入れて煮る。
5. 大根が煮えてきたら、砂糖を入れ少し煮て、残りの調味料を加え、味を調える。
6. 器に盛り、半分に切ったキヌサヤを添える。

地鶏

昔は家の裏庭などで籠に入れることもなく、放し飼いで飼われ、来客やお祝いの時につぶし食べられてきました。刺身にしたり煮たり、ガラでだしをとったり余すところなく食べられてきました。