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ハンダマと落花生のよごし
かごしまのよごし(白和え)
材料(4人分)
- ハンダマ 160g
- ニンジン 20g
- 生シイタケ 2枚
- A(砂糖 7g、薄口しょうゆ 少々、だし汁 大さじ2)
- 豆腐 400g
- 落花生 15g
- 砂糖 20g
- みそ 80g
- 塩 少々
作り方
- ハンダマは、さっとゆがき、水に放ち、水気を切る。
- ハンダマのかたい茎を除き、残りを1.5cmの長さに切る。ニンジンは5cm長さの拍子木切り、シイタケは軸を取り、細く切る。
- 豆腐を切り、熱湯でさっとゆがき、ふきんでよく絞り水切りをしておく。
- ニンジン、シイタケは、Aで下味をつけておく。
- 落花生をすり鉢ですりつぶし、砂糖・みそを加えさらにすりつぶし、(3)の豆腐を入れ、和える。
ポイント
和名で「水前寺菜」と呼ばれ、おひたしやみそ汁の具として食されています。鉄分、ビタミンA・Cを多く含み、カルシウムはホウレン草の3.9倍。葉の裏側は鮮やかな紫色になっており、ポリフェノールを豊富に含み抗酸化作用があるといわれています。
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