基本だし（鶏ガラだし）

鶏ガラのだし

材料（1リットル分）

• 鶏ガラ 500g
• 水 2リットル
• 香味野菜 適宜(ネギ、ショウガセロリ等)

作り方

1.鶏ガラはていねいに水洗いし、血液や脂などの汚れを落とす。さらに沸騰したお湯に入れさっとゆで、流水で洗いながら汚れなどをきれいに落とす。

2.鍋に香味野菜とともに水から火にかける。

3.沸騰したら、アクをできるだけ残さずにとり、弱火にしてさらにゆっくりと煮出す。

4.熱いうちにふきんやざるなどでこす。