夏野菜のみそ炒め

大地の恵みで元気もりもり

材料（4人分）

• ニガウリ 250g
• ナス 280g
• ピーマン 60g
• ニンジン 50g
• ニンニク 20g
• ショウガ 20g
• 油 大さじ1
• A（砂糖 大さじ1・2分の1、濃口しょうゆ 大さじ1・2分の1、みそ 大さじ2)

作り方

1. ニガウリは縦半分に切り、種を取って5mm厚さ位に切り熱湯を通し、冷水に取る。
2. ナスはヘタを切り取って縦半分に切り1cm厚さの斜め切りにし水にさらす。
3. ピーマンは種を取り、縦6つに切る。
4. ニンジンは皮をむき、縦半分に切り5mm厚さの斜め切りにする。
5. ニンニクとショウガは皮をむき薄くスライスする。
6. 鍋に油を熱し、ニンニク、ショウガ、ニンジン、ナスを炒め、軟らかくなったらニガウリ、ピーマンを加えAで調味する。

アレンジ

豚肉や鶏肉を入れてもおいしいですよ。