きびなごのエスカベッシュ

おしゃれに栄養満点

材料（4人分）

• キビナゴ 16尾
• 塩・コショウ 少々
• 小麦粉 適量
• タマネギ 2分の1個
• 黄パプリカ 4分の1個
• 赤パプリカ 4分の1個
• ピーマン 2分の1個
• オリーブオイル 大さじ1
• 油（揚げ用）適量
• マリネ液 A（オリーブオイル 30cc、ニンニク 1片、タカの爪 1本、酢 200cc、砂糖 100g、ローリエ 1枚、ローズマリー 1本、塩・コショウ 適量)

作り方

1. Aの材料でマリネ液を作る。鍋にオリーブオイルを入れニンニク、タカの爪を入れ弱火にかける。
   ニンニクに少し色が付き始めたら、酢・砂糖を入れ（あればローリエ・ローズマリーも一緒に加える）、砂糖が完全に溶けたら、塩・コショウで味をととのえ火を止める。
2. タマネギはスライス、パプリカとピーマンは長さをそろえて千切りにする。
3. キビナゴはキッチンペーパーで水分を良く取り、塩・コショウをふり、小麦粉をしっかり付ける。
4. (2)の野菜をオリーブオイルで軽く炒め、(3)のキビナゴは油でカラッと揚げる。
5. (4)の野菜とキビナゴをボールで混ぜ、熱いうちにマリネ液を入れて最低1時間は漬け込む。

ポイント

野菜をオリーブオイルで炒めすぎると野菜がしなしなになるので注意。