翡翠（ひすい）冬瓜の海老そぼろあん

宝石のような輝き

材料（4人分）

• トウガン 320g
• 塩 少々
• 重曹 5g
• エビ 5～6匹
• A（だし汁 400cc、みりん 60cc、薄口しょうゆ大さじ2、塩 小さじ4分の1)
• B（だし汁 200cc、みりん 大さじ1、薄口しょうゆ大さじ1)
• 水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1、水 大さじ1)
• 木の芽

作り方

1. トウガンは皮をこそげとり、皮目に塩、重曹の順にすり込み、適当な大きさに切ったら、硬めにゆでる（塩、重曹をつけすぎた場合は軽く水で洗い流してゆでる）。
2. 鍋にAを入れひと煮立ちさせ、(1)をそっと入れ浸しておく。
3. エビは皮をむいて背ワタを取り、細かく切ってから沸騰した湯に塩（分量外）を入れてゆがき、そぼろを作る。
4. Bを火にかけ沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、(3)を加えて海老そぼろあんを作る。
5. 器にトウガンを盛り海老そぼろあんをかけ、木の芽を飾る（木の芽が無い場合は飾らなくても良い）。

冬瓜の皮をこそげとる