ヘチマと魚の甘酢炒め

食材のうま味と甘酢で暑い夏でも食欲増進

材料（4人分）

• 魚（シイラ）300g
• A（薄口しょうゆ 小さじ2、酒 小さじ1、)
• 片栗粉 大さじ5
• 揚げ油 適量
• ヘチマ 500g
• 干しシイタケ 4枚
• タケノコ（水煮）100g
• タマネギ 200g
• ニンジン 50g
• ピーマン 30g
• 油 大さじ3
• B（砂糖 大さじ5、酢 大さじ3、濃口しょうゆ 大さじ3、酒 小さじ1、鶏がらスープの素 小さじ2分の1、塩 ひとつまみ)
• 水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1、水 大さじ1)

作り方

1. 一口大に切ったシイラに、Aをふりしばらくおき、片栗粉をまぶし、油でからっと揚げる。
2. 干しシイタケは水でもどしておく。すべての材料を一口大に切り、ニンジンは下ゆでしておく。
3. 中華鍋に油を熱し、シイタケ、タケノコ、タマネギ、ヘチマを炒める。
   タマネギ、ヘチマが透き通ってきたらニンジン、ピーマンを加えて炒め合わせる。
4. (3)に(1)の魚を加え、Bで味をととのえ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。

ポイント

魚はしょうゆ・酒で下処理し、臭みを取っておく。