さつまいもクッキー

さつまいもを使って、食物繊維たっぷりのクッキーを作ってみませんか。

材料（50枚分）

• 薄力粉　160g
• コーンスターチ　40g
• お菓子用マーガリン（バターでも可）　100g
• 砂糖　70g
• 卵　1個
• さつまいも　130g
• バニラエッセンス　少々

作り方

1. 薄力粉とコーンスターチを合わせてふるっておく。
2. さつまいもの皮を厚めにむき、茹でて粗めにつぶす。
3. ボウルにマーガリンを入れ、滑らかになるまで練る。
4. 3に砂糖を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。
5. 4に卵を加え、よく混ぜ合わせる。
6. 5にふるった薄力粉とコーンスターチを加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
7. 6に2を加えて混ぜ、さらにバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。
8. 7をラップに包み直径4cm程の棒状にまとめて、冷凍庫で30分～1時間程寝かせる。
9. 8を5mm程の厚さに切り、170度に予熱したオーブンで20～25分程焼く。

ポイント

• さつまいもを粗目につぶすことで、さつまいもの食感も楽しめます。
• 冷凍庫で寝かせることで、切ったときに形が崩れず、きれいな円形になります。
• ボウルでなく、ポリ袋に入れて混ぜ合わせると、洗い物が少なくて済みます。